Disse asiatiske saucer er et forsøg på at samle nogen grundlæggende komponenter i det Kinesiske og de Sydøst asiatiske køkkener. Håbet er at de kan danne grundlag for at udforske asiatiske smage og teknikker.
Alle aromatiske ingredienser så som løg, hvidløg, ingefær, chili og krydderier etc. er udeladt for at give en fleksibel base. Saucerne fungerer som de er, men det er oplagt at tilføje smagsgivere og justere blandingsforholdene for at skabe nye variationer.
Stir fry er en hurtig og intens tilberedningsteknik, hvor kød, grøntsager, ris og nudler tilberedes ved høj varme i en wok eller pande. Ingredienserne steges hurtigt under konstant omrøring.
En vigtig detalje ved soyabaserede saucer er, at de bør komme i direkte kontakt med den varme pande eller wok. Ved den høje varme sker der spontan karamelisering og Maillard-reaktioner, som udvikler dybere og mere komplekse smagsstoffer i retten. Sørg derfor for, at panden er varm nok, før du tilsætter saucen.
| Blandingsforhold | Ingrediens |
|---|---|
| 3 del | Let Soyasauce |
| 2 del | Østersauce |
| 1 del | Mørk Soyasauce |
Anvendelse: Stir fry af alt slags kød og grøntsager. Fungerer godt til stegte ris og nudler. Udvid gerne med Shaoxing vin, sukker og sesamolie. Mørk Soyasauce kan udelades for en helt basal stir fry sauce.
| Blandingsforhold | Ingrediens |
|---|---|
| 3 del | Fiskesauce |
| 2 del | Let Soyasauce |
| 1 del | Sesameolie |
Anvendelse: Stir fry af alt slags kød og grøntsager. Udvid gerne med østerssauce, sukker og/eller tamarind paste som er basen i den klassiske Thailandske stegt nuddelret “Pad Thai”.
| Blandingsforhold | Ingrediens |
|---|---|
| 2 del | Fiskesauce |
| 1 del | Let Soyasauce |
| 1 del | Østerssauce |
| 1 del | Sukker |
| 0.5 del | Mørk Soyasauce |
Anvendelse: Basen er inspireret at thai retten “Pad Kra Pao” hvor hakket svinekød bliver glaseret i sauceblandingen og “Holy Basil” er kernearomaten. Basen fungere til grøntsager og alt slags kød og andre aromater som hvidløg og ingefær.
| Blandingsforhold | Ingrediens |
|---|---|
| 5 del | Shaoxing vin |
| 2 del | Sukker (karameliseret) |
| 2 del | Let soyasauce |
| 1 del | Mørk soyasauce |
Anvendelse: Glasering til flæsk. Vend mundrette flæskestykker i varm karamel. Tilsæt saucer. Braiser til mørt.
| Blandingsforhold | Ingrediens |
|---|---|
| 2 del | Ketchup |
| 1 del | Kecap Manis |
| 1 del | Brun farin |
Anvendelse: Barbecue af kylling og svinekød, f.eks. som glasering til spareribs.
| Blandingsforhold | Ingrediens |
|---|---|
| 3 del | Let Soyasauce |
| 3 del | Sort Kinesisk Eddike |
| 1 del | Sesamolie |
Anvendelse: En syrlig sauce til at dyppe Gyosa, forårsruller, dumplings og lign.
| Blandingsforhold | Ingrediens |
|---|---|
| 2 del | Tamarind paste |
| 1 del | Fiskesauce |
| 1 del | Lime saft |
| 1 del | Sukker |
Anvendelse: Dyppelse til BBQ kylling, grillet okse og svinekød.
| Blandingsforhold | Ingrediens |
|---|---|
| 5 del | Risvineddike |
| 3 del | Let soyasauce |
| 3 del | Sukker |
| 2 del | Sesamolie |
Anvendelse: Dressing til salater f.eks. “Smashed cucumber salat”.
| Blandingsforhold | Ingrediens |
|---|---|
| 2 del | Vand |
| 2 del | Fiskesauce |
| 1 del | Sukker |
| 1 del | Risvineddike |
| 1 del | Lime juice |
Anvendelse: Dyppesauce til vietnamesisk sommerruller, forårsruller, dressing til risnudelsalat.