All recipes

Ingredienser

Til 4 personer:

• 200g Hakket svinekød min. 12% fedt
• 200g Fersk Salsiccia naturel pølse ¹
• 1 Stort løg
• 1 Stang Bladseleri
• 1 Stor gulerod
• 3 fed hvidløg
• 1 Citron
• 1 stængel frisk Rosmarin
• 1 glas hvidvin (~15 cl)
• 50 g Parmesan
• 125 ml Piskefløde

Fremgangsmåde

Prep.

• Med et fint rivejern, riv skrællen af en halv citron
• Hak, løg, bladselleri, gulerod, hvidløg i fodoprocesser eller i små tern med kniv
• Hak rosmarin helt fint
• Riv parmesan på fint rivejern
• Rør svinekød og fars fra Salsiccia sammen med sort peber, rosmarin og citronskal

Sauce

• Varm 4 spsk olivenolie op i sauterpande
• Steg kød fars af på middel varme (6 ud af 9) i små “klumper”. Behøver ikke blive gennemstegt, men bør brune godt på mindst en side. Tilsæt salt til hvert bacth.
• Tag stegt fars op i in skål
• Steg hakket grøntsager i olien ved middel varme (6 ud af 9). Tilsæt salt og peber. Steg til løg er gennemsigtige og grønsagerne er møre.
• Hæld hvidvin på, og skrab brændte kødrester fri fra bunden af panden
• Hæld piskefløde på
• Lad simre i 10-30 min

Kog pasta

• Sæt vand over med 1% salt. Dvs. 1 liter vand 10 g salt.
• Kog pastaen 2 minutter mindre end hvad der står på pakken
• Tag 100-200 ml pastakogevand fra
• Dræn pasta

Samle retten

• Vend pastaen rundt i saucen i sauterpanden
• Tilsæt eventuelt lidt fløde
• Til 2-3 spsk. pastavand for at jævne saucen
• Lad sauce og pasta simre i 1-2 min under omrøring
• Er saucen for tør tilsæt mere pastavand
• Sluk for bluset
• Tilsæt revet parmesan og rør til den er smeltet ud i saucen
• Tilsæt saft fra en halv citron
• Smag til med salt, peber og citron
• Server med revet parmesan ovenpå