Alle opskrifter

Ingredienser

Til 4 serveringer: - 570 g Hvedemel Tipo “00” - 8g Tørgær - 17 g Salt - 370 g Vand 24°C

Fremgangsmåde

Denne dej har 65% hydrering, hvilket er i den lave ende for en Napolitansk pizza, men det gør dejen nemmere at arbejde med og forme.

• Saml ingredienser i røremaskine
• Ælt i 15-20 minutter til glutenprøven bestås
• Form til kugle
• Lad hæve ved stuetemperatur i ~10 timer
• Sæt på køl
• Form 4 kugler
• Sæt på køl til ibrugtagning