Alle opskrifter

Ingredienser

Til 6 serveringer

• 600 g pasta
• 800 g flåede tomater (fra dåse)
• 400 g kikærter (forkogte på dåse)
• 3-5 spsk. ekstra jomfru olivenolie
• 1 mellemstort løg, fint hakket
• 2 hvidløgsfed, fint hakket
• 1 lille bundt persille
• 1/4 tsk. revet citronskal (skal fra 1/2 citron)
• 1 tsk. sukker
• Friskkværnet sort peber
• Salt

Fremgangsmåde

Prep.

• Hak løg og hvidløg fint
• Riv citronskal
• Hak persille fint
• Blend 1/3-1/2 af kikærter med lidt kikærtevand
• Blend tomaterne med alt saft fra dåsen

Tomatsauce

• Opvarm 2 spsk. olie i sautépande over medium høj varme (7 ud af 9).
• Steg løg og hvidløg indtil løg er bløde og gennemsigtige, 3–5 minutter;
• Krydre med salt
• Tilsæt blendet tomater; bring til kogepunkt.
• Lad reducerer med 25%-50%; 10-20 minutter
• Tilsæt blendet kikærter og hele kikærter;
• Rør godt sammen
• Krydre med salt, peber og sukker

Kog pasta

• Sæt vand over med 1% salt. Dvs. 1 liter vand 10 g salt.
• Kog pastaen 2 minutter mindre end hvad der står på pakken
• Tag 100-200 ml pastakogevand fra
• Dræn pasta

Samle retten

• Overføre pasta til tomatsaucen.
• Tilsæt 2 spsk. olivenolie
• Kog under kraftig omrøring og tilsæt lidt pastavand hvis nødvendigt, indtil saucen er cremet og dækker pastaen, ca. 1 minut.
• Fjern fra varmen; tilsæt citronskal og persille.
• Server med parmesan og/eller gremolata