Alle opskrifter

Ingredienser

Til 4 personer:

• 400g Liguine/Bucatini/Spagetoni/Spaghetti
• 1 plante Basilikum 10 cm-15 cm
• 1 fed hvidløg afskallet
• 40 g Pinjekerner
• 50 g Parmesan
• Ekstra Jomfru Oliven Olie
• Groft salt
• Sort peber

Fremgangsmåde

Det bedste resultat opnås ved at bruge en morter. At knuse basilikumbladene udløser flere aromastoffer da lang flere cellevæge blive ødelagt, sammenlignet med en blendet version.

Prep.

• Skyl og pluk basilikum blade
• Afskal hvidløg og hak groft
• Riv parmesan meget fint

Pesto i morter

• Kom basilikumblade og lidt groft salt i en morter
• Knus basilikumblade til en mos
• Tilsæt og mos hvidløg
• Tilsæt og mos pinjekerner
• Tilsæt fint revet Parmesan
• Tilsæt oliven olie og rør homogen
• Konsistensen skal være lind
• Smag til med sort peber

Kog pasta

• Sæt vand over med 1% salt. Dvs. 1 liter vand 10 g salt.
• Kog pastaen 2 minutter mindre end hvad der står på pakken
• Tag 100-200 ml pastakogevand fra
• Dræn pasta

Samle retten

• Kom pesto en stor plastikskål (plastik taber mindre varme)
• Vend pastaen rundt i skålen
• Til 3 spsk. pastavand for at skabe en jævnet pesto sauce
• Rør rundt indtil saucen samler sig
• Er saucen for tør tilsæt mere pastavand
• Smag til med salt, peber og evt. citron saft
• Server med revet parmesan ovenpå