Alle opskrifter

Kilder

• Bon Appetit - Orecchiette with Buttermilk Peas and Pistachios

Ingredienser

Til 4 serveringer

• 30 g pistacienødder
• 400 g pasta
• Salt
• 400 g ærter (friske eller frosne)
• 3 spsk. smør
• 2 spsk. ekstra jomfru olivenolie, plus mere til dryp
• 2 mellemstore porrer, kun de hvide og lysegrønne dele, skåret i halve på langs, tyndt skåret
• 3 hvidløgsfed, tyndt skåret
• ½ tsk. knuste røde peberflager
• 1 lille bundt mynte, opdelt
• 200 ml kærnemælk
• 100 g Parmesan, fint revet, plus mere til servering
• Friskkværnet sort peber
• 2 spsk. frisk citronsaft

Fremgangsmåde

Prep.

• Forvarm ovnen til 175°C.
• Rist pistacienødderne på en bageplade, vend én gang, indtil de er gyldenbrune, 5–8 minutter.
• Lad pistacienødderne afkøle, og knus dem derefter groft med et målebæger eller et glas.
• Rens porrer, halver på langs og skær i tynde skiver

Kog pasta og ærter

• Sæt vand over med 1% salt. Dvs. 1 liter vand 10 g salt.
• Kog pastaen 2 minutter mindre end hvad der står på pakken
• Tisæt ærter når der mangler 2 minutters
• Tag 100-200 ml pastakogevand fra
• Dræn pasta og ærter

Kærnemælkssauce

• Opvarmes smør og 2 spsk. olie i en tykbundet gryde over medium varme (6 ud af 9).
• Steg porrer, hvidløg, røde peberflager og 3 myntegrene under omrøring, indtil porrerne er bløde, men ikke brunede, 6–8 minutter;
• Krydre med salt.
• Tilsæt kærnemælk; bring til simring.
• Tag mynten op og kassér

Samle retten

• Brug en hulske til at overføre pasta og ærter til porreblandingen.
• Tilsæt 85 g Parmesan;
• Kog under kraftig omrøring og tilsæt lidt pastavand hvis nødvendigt, indtil saucen er cremet og dækker pastaen, ca. 1 minut.
• Krydre med salt og peber.
• Fjern fra varmen; tilsæt citronsaft.
• Riv blade fra de resterende myntegrene, riv over pastaen og vend rundt.
• Fordel pastaen i skåle.
• Top med pistacienødder og Parmesan; dryp med olie.