Alle opskrifter
Kilder
Ingredienser
Til 6 personer:
- 230g Hakket svinekød (20-30% fedt hvis muligt)
- 450g Orrichiette pasta (kan substitueres med Conchiglie eller
Mezzi
Rigatoni)
- 230g Brune champignon (eller anden svamp)
- 180g Piskefløde
- 120ml Hvidvin
- 45g Pecorino romano
- 7 tsk Oliven olie
- 3 fed Hvidløg
- 3 spsk Frisk Persille
- 1,25 tsk Frisk rosmarin
- 1 spsk Citron saft
- 1/8 tsk Natron
- Salt
- Sort peber
Download
Spreadsheet med ingredienser
Fremgangsmåde:
Svinefars
- Put 4 spsk vand med 1 tsk salt og 1 tsk bagepulver. Opløs i
vandet.
- Bland svinekødet i salt/bagepulver** opløsningen.
- Lad hvile i 10 min.
- Tilsæt fint hakket rosmarin, fint revet eller presset hvidløg og
fint revet muskatnød. Rør sammen til godt homogen.
**Bagepulver er en blanding af natron (natriumbikarbonat) som er
basisk og en syre. Basen højner PH værdien i kødet som gøre det holder
bedre på fugt og bruner hurtigere. Lav en tyk hakkebøf af farsen. Varm
en pande med lidt olie i bunden steg farsen hårdt på begge sider. Der
skal komme godt med farve (her hjælper basen) uden at det indre bliver
tilberedt. Når stegt sæt op på skærebræt og hak i små stykker. Sæt til
side i en skål med 1 dl fløde, så trækker smagen ud i fløden
(lækkert).
Sauce og pasta
- Sæt pasta vand over. 1% saltopløsning (1.5 tsk per liter) er
passende.
- Put champignon op i en blender/minihakker og hak i små stykker.
- Sæt champignon i en sautépande (med høje sider) med vand til det
dækker bunden.
- Lad koge til vandet er fordampet. Dette bryder strukturen ned i
svampenen så de smider vand og mister deres enve til at suge
fedtstof.
- Tilsæt olivienolie i sautépande, og sautér champignon til de er let
brunet.
- Sæt pasta over.
- Når de hakkede champignon har fået farve tilsæt et glas hvidvin og
lad kode helt ind.
- Tilsæt frisk hakket rosmarin og fint hakket hvidløg.
- Hæld fløde + kød op i.
- Lad simre til kødet er tilberedt.
- Skru ned for varmen. Tilsæt en stor håndfuld revet Pecorino
Romano.
- Smag til med citron saft, salt og peber.
- Dræn pasta og smæk op i sautépande med sovsen og sørge for den er
godt coated.