Alle opskrifter

Ingredienser

Til 8 serveringer:

• 400g Hakket svinekød min. 12% fedt
• 400g Hakket oksekød min. 12% fedt
• 2 Store løg
• 2 Stænger Bladseleri
• 2 Store Gulerødder
• 6 fed Hvidløg
• 2 Dåser (800g) Flåede tomater
  
• 2 glas Hvidvin (~30 cl)
• 1 stængel frisk Rosmarin
• 4 stængeler frisk Timian
• 4 Laurbærblade (tørret)
• 2 Stk Stjerneanis
• 100 g Parmesan
• Salt
• Peber
• Sukker
• Eddike

Fremgangsmåde

Prep.

• Med et groft rivejern, riv, løg, bladselleri og gulerod
• Hak hvidløg fint
• Rør svinekød og øksekød sammen
• Lav 10-12 klumper kødfars for nemmere bruning
• Riv Parmesan fint

Sauce

• Varm 8 spsk olivenolie op i en gryde som kan gå i ovnen med låg
• Steg små klumper af kød fars af på middel varme (6 ud af 9). Behøver ikke blive gennemstegt, men bør brune godt på mindst en side. Tilsæt salt og peber til hvert batch.
• Tag stegt fars op i in skål
• Steg hakket grøntsager i olien ved middel varme (6 ud af 9). Tilsæt salt og peber. Steg til løg er gennemsigtige og grønsagerne er møre.
• Hæld hvidvin på, og skrab brændte kødrester fri fra bunden af panden
• Hæld flåede tomater på og mos dem med en ske
• Kom kød tilbage i gryden
• Tilsæt aromater: rosmarin, timian, laurbæblade og stjerneanis
• Sæt gryde med låg i oven ved 150-160 grader over/under varme
• Lad simre i 30 min til 5 timer - Desto længere desto bedre
  
• Tag ud af oven
• Smag til med salt, sukker og god eddike

Kog pasta

• Sæt vand over med 1% salt. Dvs. 1 liter vand 10 g salt.
• Kog pastaen 2 minutter mindre end hvad der står på pakken
• Tag 100-200 ml pastakogevand fra
• Dræn pasta

Samle retten

• Overfør pastaen til en stor sauterpande
• Vend pastaen rundt i saucen i sauterpanden
• Til 4-6 spsk. pastavand for at jævne saucen
• Lad sauce og pasta simre i 1-2 min under omrøring
• Er saucen for tør tilsæt mere pastavand
• Sluk for bluset
• Tilsæt revet parmesan og rør til den er smeltet ud i saucen
• Tilsæt 2-3 spsk olivenolie og rør rundt
• Server med revet parmesan ovenpå